{"id":2092,"date":"2012-01-01T13:13:33","date_gmt":"2012-01-01T12:13:33","guid":{"rendered":"http:\/\/prolocolario.it\/?p=2092"},"modified":"2012-03-17T13:17:04","modified_gmt":"2012-03-17T12:17:04","slug":"ricette-con-le-castagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prolocolario.it\/index.php\/2012\/01\/ricette-con-le-castagne\/","title":{"rendered":"Ricette con le Castagne"},"content":{"rendered":"

Gnocchi di castagne\u00a0<\/strong>
\nFate bollire 400 gr di Patate e 400 gr di Castagne secche messe in acqua una notte,\u00a0 schiacciatele e mischiate insieme a 1 Uovo, 150 gr di Burro e sale. Impastate il tutto con farina e poca acqua , formate gli gnocchi, lessateli, conditeli con burro e salvia e………Buon Appetito.
\nA piacere gli gnocchi possono essere conditi anche con sugo di funghi , salsiccia o cacciagione.<\/p>\n

Tagliatelle di castagne ai finferli<\/strong>
\nMescolate 300 gr di farina di castagne e 200 gr di farina bianca, salate e impastate con\u00a0 4 uova, tirate la sfoglia e tagliate a tagliatelle. Rosolate la cipolla tagliata fine con 150 gr di pancetta\u00a0 affumicata e 300 gr di\u00a0 finferli, irrorate con il vino e fate sfumare. Aggiungete\u00a0 una tazza di sugo di carne e 2 cucchiai di salsa di pomodoro, salate\u00a0 e pepate e cuocete per 15-20 minuti.
\nLessate la pasta e condite con\u00a0 il sugo.<\/p>\n

Minestra di castagne<\/strong>
\nPortate ad ebollizione 2 l di acqua con \u00bd l di latte e il sale, unite\u00a0 300 gr di castagne\u00a0 secche\u00a0 ammollate in acqua dalla sera prima e lasciate cuocere fino a che risultino morbide, in seguito aggiungete 2 pugni di\u00a0 riso.
\nUltimate la cottura e condite con poco olio e\/o burro. Servite caldissima.<\/p>\n

Zuppa di castagne<\/strong>
\nLessate 250 gr di castagne\u00a0 gi\u00e0 sbucciate con le foglie di alloro. In una casseruola soffriggete brevemente in un filo d\u2019olio mezza cipolla tritata e 60 gr di\u00a0 pancetta affumicata a pezzetti. Aggiungete 200 gr di funghi porcini tagliati a pezzi e fate soffriggere per una decina di minuti. Bagnate con 50 ml di\u00a0 marsala, fate evaporare ed unite 200 gr di\u00a0 fagioli cannellini cotti, le castagne, la salvia spezzettata, il sale ed il pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per un altro quarto d\u2019ora. Servite la zuppa a piacere con crostoni di pane tostato.<\/p>\n

Risotto con le castagne\u00a0<\/strong>
\nLessate 300 gr di castagne con un rametto di rosmarino, sbucciatele , tenetene da parte la met\u00e0 scegliendo le pi\u00f9 belle e passate le altre. In una larga padella fate appassire in olio la cipolla affettata finemente, quando ha preso colore unite 350 gr di riso, fatelo tostare, aggiungete il passato di castagne, fate insaporire per qualche minuto e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente. In un pentolino fate saltare con poco olio\u00a0 150 gr di\u00a0 salsiccia spellata e spezzettata, unite le castagne intere e quando il riso \u00e8 cotto\u00a0 mantecatelo con burro o panna e servitelo\u00a0 guarnito con il soffritto di salsiccia e castagne intere .<\/p>\n

Cosciotto\u00a0 di cinghiale con\u00a0 castagne\u00a0 e mele<\/strong>
\nCuocete in abbondante acqua salata 2 kg di castagne incise con un taglietto; sbucciatele e fatele cuocere per altri 15 minuti, eliminate la pellicina e setacciatele riducendole in purea. Praticate 4 o 5 incisioni profonde in un cosciotto di cinghiale di circa 2 kg e mezzo ed introducetevi dei pezzetti d’aglio. Ungetelo con burro ammollato, salate, pepate e fate arrostire in forno o a\u00a0 fuoco vivo. Durante la cottura bagnate con il sugo di cottura ed il cognac. Tenete in caldo sia il cosciotto che la purea di castagne; sbucciate\u00a0 2 kg di\u00a0 mele, affettatele e friggetele\u00a0 nel\u00a0 burro. Affettate parte del cosciotto e presentatelo sul piatto di portata con la purea di castagne e le mele brasate.<\/p>\n

Pollo ripieno di castagne arrosto<\/strong>
\nLavate ed asciugate il pollo mettendo da parte le rigaglie. Fate cuocere\u00a0 le rigaglie nel burro, salate e pepate. Toglietele\u00a0 dal tegame, aggiungete un p\u00f2 di brodo al sugo di cottura e impregnatene la mollica di un panino, formando un composto denso. Spellate 200 gr di salsiccia, tritate le rigaglie e\u00a0 20 gr di funghi secchi gi\u00e0 ammorbiditi, unitevi 500 gr di castagne\u00a0 (secche e ammorbidite in acqua tiepida) e passate tutto nel tritacarne. Ponete il composto in una terrina, aggiungete un pizzico di noce moscata, amalgamate e, con la farcia ottenuta, riempite il pollo. Fate cuocere lentamente in forno, bagnando di tanto in tanto con il brodo e il sugo di cottura.<\/p>\n

Castagnaccio<\/strong>
\nMettete 500 gr di\u00a0 farina\u00a0 di castagne setacciata in una terrina , versatevi\u00a0 750 ml di acqua ed un pizzico di sale, mescolando con cura per evitare che si formino grumi. Ungete di olio una teglia, versatevi l’impasto livellandolo all’altezza di circa un centimetro e cospargetelo con\u00a0 80 gr di uvetta sultanina , gi\u00e0 ammollata in un p\u00f2 d’acqua tiepida ed asciugata, 60 gr di pinoli ed un cucchiaio di semi di finocchio. Irrorate con un filo d’olio e infornate a 250\u00b0 per 15 minuti.<\/p>\n

Frittelle di castagne<\/strong>
\nSetacciate la farina dolce di castagne\u00a0 e ponetela in una terrina con un pizzico di sale, limone grattugiato e zucchero, quindi poca alla volta aggiungete acqua e un po’ di lievito in modo da ottenere una pasta\u00a0 morbida. Mettete al fuoco una padella con olio e cominciate a cuocere le frittelle versando l’impasto un cucchiaio alla volta. Spolverate di zucchero e servite.
\nA piacere potete aggiungere all\u2019impasto\u00a0 uva sultanina e pinoli.<\/p>\n

Squisit\u00f9<\/strong>
\nMescolate 200 gr di burro sciolto a bagno Maria con 250 gr di farina di castagne, aggiungete\u00a0 3 uova e 200 gr di zucchero. Amalgamate il\u00a0 composto, mettetelo in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno\u00a0 a 180\u00b0 per 30 minuti\u00a0 o per un tempo superiore se\u00a0 preferite una torta pi\u00f9 biscottata. Servite\u00a0 spolverizzando con zucchero a velo.
\nQuesto dolce \u00e8 ottimo accompagnato da gelato alla vaniglia o crema inglese.<\/p>\n

Monte Bianco<\/strong>
\nIncidete 1 kg di castagne su un lato e lessatele per 20 minuti circa, sbucciatele e togliete la pellicina interna. Passatele al setaccio e rimettetele in una casseruola con\u00a0 \u00be di latte e 1 bustina di vanillina. Cuocete almeno mezz’ora e quindi mettete il composto, nel frattempo addensato, in un altro recipiente con 200 gr di zucchero e un bicchierino di\u00a0 rum bianco. Fate bollire lentamente finch\u00e8 la purea si stacca dalle pareti della pentola. Lasciate raffreddare. Passate la purea con lo schiacciapatate, formando su un piatto un cono di “vermicelli”, copritene la punta con molta panna montata gi\u00e0 zuccherata e spolverizzare con il cacao.
\nServite accompagnandolo con delle meringhe.<\/p>\n

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